Seit 1994, als er seine musikalische Früherziehung in Barcelona begann, hat Nicolás Sánchez eine umfassende Ausbildung und berufliche Laufbahn im Bereich der Musik verfolgt. Seine formale Musikausbildung begann von 1996 bis 2000 als Chorknabe in der Escolania de Montserrat. Danach studierte er von 2000 bis 2004 Violine am Conservatorio Profesional de Música de Badalona bei Prof. Marc Armengol und von 2004 bis 2007 am Conservatori Superior de Música de les Illes Balears bei Prof. Agustín León Ara.
Von 2007 bis 2011 setzte er sein Violinstudium an der Universität für Musik und darstellende Kunst Graz bei O. Univ.-Prof. Maighread McCrann fort und schloss 2011 mit dem Bakkalaureatsdiplom ab. Anschließend absolvierte er von 2012 bis 2014 ein Masterstudium im Violin Konzertfach an derselben Universität, mit Schwerpunkt Kammermusik bei Prof. Chia Chou und Stephan Goerner sowie Neue Musik. Von 2014 bis 2018 schloss er ein IGP-Studium ab.
Seit September 2018 ist er Geigenlehrer an der Musikschule Kapfenberg. Darüber hinaus hat er in verschiedenen Orchestern und Projekten mitgewirkt, darunter als Aushilfe bei den Tiroler Festspielen Erl im Sommer 2018 und als Mitglied der Kapella19 in Deutschland von 2016 bis 2017. 2015 veröffentlichte er sein Buch „El violín en la música folclórica“ beim Verlag EAE.
Er ist Gründer des Musikvereins Klangrede (2011) und hat an zahlreichen Konzerten und Projekten teilgenommen, einschließlich CD-Aufnahmen und internationaler Konzerttourneen. Seit 2009 ist er Mitglied des Recreation Grosses Orchester Graz. Im April 2024 hat er die erste Stufe der Suzuki-Ausbildung abgeschlossen.